Výživové vlastnosti

---

Vláknina – je prítomná najmä v obalovej vrstve zrna. Táto časť zrna ostáva vo výrobnom procese našej
múky zachovaná.

Minerálne látky – fosfor, draslík, síra, horčík, vápnik, sodík, železo, mangán, zinok, bór, meď a ďalšie.
Najviac minerálov je sústredených v klíčku a obale zrna. Tieto časti zrna ostávajú vo výrobnom procese našej múky zachované.

Vitamíny - thiamin (B1), riboflavin (B2), pyridoxin (B6), tokoferol a ďalšie. Vitamíny sú väčšinou nahromadené v klíčku a obalovej vrstve zrna. Tieto časti zrna ostávajú vo výrobnom procese našej múky zachované.

Glykemický index (GI) je veličina, ktorá je mierou rýchlosti využitia glukózy po požití potraviny. Pri glukóze je rovný 100, za nízky sa považuje GI pod 55. Podľa stupňa poškodenia škrobu sa GI obilných výrobkov pohybuje v širokom rozmedzí 40-90. Rýchlosť resorpcie škrobu počas trávenia a tým aj glykemický index je úmerný miere poškodenia škrobových zŕn pri mlecom procese. Múka zomletá na kamennom mlyne má takmer nepoškodenú štruktúru škrobových zŕn a v porovnaní s inými múkami sa preto vyznačuje omnoho nižším glykemickým indexom.