logo žarnovlogo žarnov

  • Celozrnná múka Žarnov
  • Celozrnné cestoviny Žarnov
  • Úvod
  • Zákaznícka sekcia
    • Zmena osobných údajov
    • Prehľad objednávok
  • Obchodné podmienky
  • Mlyn
  • Články
    • Výživové vlastnosti
    • Pekárenské parametre
    • O múke Žarnov
  • Kde kúpiť alebo ochutnať?
  • Kontakt
0 ks

€ / EUR

Vyberte menu

$ / USD

£ / GBP

Kč / CZK

€ / EUR

 

Pekárenské parametre Žarnov

Pekárenské parametre


Hodnota deformačnej energie W - udáva sa v 10-4 J a charakterizuje stabilitu cesta. Tento parameter dosahuje pri svetlých pšeničných hladkých múkach hodnoty 180-240 a preto sa s nimi dobre pečie.

Naproti tomu, celozrnné múky sú väčšinou slabšie (W menej ako 180) a sú pre pekárov obťažne využiteľné.
 
Naša múka dosahuje hodnotu W až 224, takže má takmer neobmedzené pekárenské využitie.
 
Hodnota čísla poklesu (pádové číslo) – určuje kvalitu bielkovinovej a škrobovej zložky a zároveň enzymatickú aktivitu amylas. U hodnôt pod 100s je podozrenie na vážne narušenie cesta – také cestá sú lepivé, výrobky z nich nedosahujú potrebný objem a takáto múka je prakticky nespracovateľná. Naopak, vysoké pádové číslo poukazuje na veľmi dobrú kvalitu bielkovinovej aj škrobovej zložky. Hodnota našej múky je až 469s.

Granulácia – definuje veľkosť frakcie múky a podľa toho sa múky delia na hladké, polohrubé a hrubé. Naša múka je extra jemná a ide ešte nad rámec oborových noriem pre hladké múky. U nás je 100% frakcie veľkostne pod 250μm, čo predstavuje na trhu absolútny unikát.
 

 

 


Kontaktujte nás

whatsup Žarnovtelefón žarnov Pon-Pia: 8:00 - 17:00
+421904756244 / +421948090067

Email: obchod@zarnov.eu

Kde kúpiť alebo ochutnať?

Eshop
Kamenné predajne/Bezobalové obchody

faceook žarnovinstagram ŽarnovSledujte nás..

 

Informácie pre zákazníkov

História objednávok
Obchodné podmienky
Články
Kontakt

VisaMaster CardMaestroApple PayGoogle Pay

Zapojte sa do newsletteru

Chceli by ste byť informovaní o špeciálnych akciách?

Prihlásiť

Odhlásiť


• Sídlo: WBI s.r.o. , Bauerova 19, 04023 Košice • Prevádzka: ŽARNOV - Kamenný Mlyn, Vlčie hrdlo 2, 82 107 Bratislava - Ružinov

 

Vytvorené systémom ClickEshop.sk