Pekárenské parametre
Hodnota deformačnej energie W - udáva sa v 10-4 J a charakterizuje stabilitu cesta. Tento parameter dosahuje pri svetlých pšeničných hladkých múkach hodnoty 180-240 a preto sa s nimi dobre pečie.
Naproti tomu, celozrnné múky sú väčšinou slabšie (W menej ako 180) a sú pre pekárov obťažne využiteľné.
Naša múka dosahuje hodnotu W až 224, takže má takmer neobmedzené pekárenské využitie.
Hodnota čísla poklesu (pádové číslo) – určuje kvalitu bielkovinovej a škrobovej zložky a zároveň enzymatickú aktivitu amylas. U hodnôt pod 100s je podozrenie na vážne narušenie cesta – také cestá sú lepivé, výrobky z nich nedosahujú potrebný objem a takáto múka je prakticky nespracovateľná. Naopak, vysoké pádové číslo poukazuje na veľmi dobrú kvalitu bielkovinovej aj škrobovej zložky. Hodnota našej múky je až 469s.
Granulácia – definuje veľkosť frakcie múky a podľa toho sa múky delia na hladké, polohrubé a hrubé. Naša múka je extra jemná a ide ešte nad rámec oborových noriem pre hladké múky. U nás je 100% frakcie veľkostne pod 250μm, čo predstavuje na trhu absolútny unikát.